Kann ich Daten aus G Suite wieder exportieren, falls ich das in der Zukunft mal brauche?

Sind wir in der G Suite gefangen, wenn wir jetzt anfangen, dort hunderte Dokumente zu erstellen? Oder haben wir eine einfache Möglichkeit, künftig von dort aus auf einen anderen Dienst zu migrieren, falls das erforderlich sein sollte?

Es ist möglich, die Dokumente für die Verwendung in einem anderen Dienst zu exportieren. Es kann dann jeweils für Dokumente, Zeichnungen, Formulare, Präsentationen und Tabellen ein eigenes Export-Format gewählt werden.
Hier beispielhaft einmal für die Dokumente / Google Docs: